大渓產業文化介紹
豆食の鄉

大渓干し豆腐産業の沿革
  大渓干し豆腐は最初に 1921 年に現れ、最初に製造したのは「萬里香」(元店号は明栄干し豆腐店)、その干し豆腐の製造技術は林絨さんから習いました。その後、「黄日香」および他業者が次々と参入しました(も一つの言い伝えは「黄日香」こそ黒干し豆腐を作る台湾の一番最初の店であり、創始者黄屋さんが民国 13 年から製造し、販売し始めた) 。

  日本時代に干し豆腐の多くは家庭の副業としての経営式で営み、自らの店頭で販売する以外、一部の店は大渓公園まで持って販売します。

  民国 64 年に慈湖が観光開放するおかげで大渓干し豆腐が有名になる道に導きました。蒋介石の墓が慈湖に設置され、その上、石門ダム等観光スポットを加え、沢山の観光客および墓参拝客のかけで大渓干し豆腐の商売繁盛をもたらしました。それに対応し、業者が新しい工場を増設しはじめ、本格的に企業化生産、企業経営モデルに向かえ、それ以来、干し豆腐イコール大渓になりました。
大渓黒豆干し豆腐の起源
  黒干し豆腐は大渓に特有な生産品であり、大渓干し豆腐の名号の起源でもあります。現地による 2 種類の言い伝えがあります:

一番目:黒干し豆腐の基本調味料はキャラメルです。キャラメルには煮込みおよび防腐という二つの効果をもち、ですから、冷蔵設備の未発達時代にキャラメルを用いて豆腐を煮込み、干し豆腐を保存するのに最適な方法です。当日未完売の干し豆腐がキャラメルで煮込み続ければ、干し豆腐が濃い茶色になり、それはいわゆる黒干し豆腐であります。
二番目:「萬里香」第二代オーナーの江宗萬さんの考え方によると、黒干し豆腐は元々が違う製造方式であり、例、「アルカリ」で煮込んだ干し豆腐はうすいオレンジ色でもし、キャラメルで煮込めば、深い茶色になり、色違いは処理方法の違いによるものです。
大渓の豆製品製造の特色
  水は豆製品の品質のよしあしを決めるカギとなり、大渓の干し豆腐業者は地下水或いは天然井戸水を採用して干し豆腐を製造し、軟性の地下水がろ過を経た後、製造された干し豆腐は水道水の消毒においがなく、逆にもっと香りよく、歯ごたえもよい、したがって、大渓干し豆腐の独特な風味に与えました。
干し豆腐産業の現状
  観光ツアーの繁盛にこたえ、伝統な干し豆腐経営からチェーン店経営式のレジャー食品産業に生まれ変わり、さらに大量生産をし、そこで、企業化経営はもはや大渓干し豆腐業者の共通経営モードとなり、けれども、各店の生産方式と発展が違います。今、大渓干し豆腐業者がみな新製品の研究開発に重視し、もっと豊かで味の多い干し豆腐を売り出したく、更に欧州、米国、日本等の国際市場に進む努力をしています。

  大渓豆製品の種類:干し豆腐、干し豆腐皮、素食用チキン、素食用チキン腱、ウフニュウ、お豆腐、豆花、臭い豆腐、および醤油等。

  代表的業者:「?日香」、「萬里香」、「?大目大房豆干」、「廖心蘭」……等。「黄日香」、「萬里香」、「黄大目大房干し豆腐」、「寥心蘭」...等。